Sposób przygotowania

• Rybę kroimy na mniejsze części, solimy i doprawiamy pieprzem. Obtaczamy w mące i smażymy na oleju, na złoty kolor.
• Wszystkie warzywa – marchew, cebulę, seler - kroimy w kostkę, słupki lub ścieramy ma tarce o dużych oczkach. Podsmażamy, dodajemy przyprawy – imbir, cynamon, ziele, słodką paprykę, chili, sól, pieprz - oraz przecier pomidorowy i pomidorki koktajlowe.
• Usmażoną rybę przekładamy wystudzonymi warzywami. Odstawiamy najlepiej na noc do lodówki, żeby smaki dobrze się połączyły.

Przypomnijmy, że zanim dobierzemy wino do ryb, oceniamy:

1. strukturę mięsa,
2. intensywność smaku,
3. sposób przyrządzenia,
4. wreszcie dodatki i przyprawy.

Do delikatnych ryb takich, jak smażona tilapia, na pewno pasują białe wina, subtelne i szczupłe. Jednak w skład tej potrawy oprócz ryby wchodzą smażone warzywa i pomidorki koktajlowe - dające posmak słodyczy oraz kwaśny przecier pomidorowy. Całość dopełniają przyprawy: pieprz, imbir, chili. Oczywiście w zależności od tego ile ich użyjemy, albo potrawa stanie się wyrazista, albo tylko lekko podkreślona – bardziej konkretna, ale nie ostra. Kierując się zasadą, że wino dobieramy do najintensywniejszego pod względem smaku elementu w potrawie - a w tym przypadku to będzie smak kwaśny - proponujemy wino białe o konkretnej kwasowości, żeby potrawa nie złagodziła wytrawności wina zbyt lekkiego. Szukajcie win mocno wytrawnych, lekko mineralnych, raczej ułożonych niż świeżych.