Sposób przygotowania

• Zarezerwuj minimum 3 godziny, bo to właściwy czas przygotowania ragù. Sensem tej potrawy jest rozdrobnione mięso, które powinno redukować się naturalnie w trakcie długiego, powolnego gotowania.
• Przygotuj mocno rozgrzany, duży garnek, wlej oliwę, wrzucić mielone mięso i początkowo dynamicznie mieszaj.
• Mięso porządnie usmaż tak, aby nabrało głębokiego, brązowego koloru. Uwaga, nie raptownie, mięso brązowi się raczej długo.
• Gdy mięso puści wodę i widać na powierzchni pływający tłuszcz, odlej.
• Nadal gotuj, dodając pół szklanki wody i trochę oliwy.
• Jeśli nadal pojawi się tłuszcz, znowu go odlej.
• Tak otrzymaną suchą konsystencję zalej czerwonym winem i gotuj, aż mięso je wchłonie. Nie zdziw się, że w kuchni będzie pachniało jak na winnicy.
• Następnie dodaj sos pomidorowy i nadal gotuj na średnim, a nawet niewielkim ogniu minimum 2,5 godziny.
• Nie ma konieczności używania soli.
• Podawaj z makaronem posypanym startym parmezanem.

Jakiego wina szukać?

Generalnie do wołowiny pasują wina czerwone, cięższe beczkowe o wyraźnych taninach, a do wieprzowiny raczej średnie, miękkie i świeże z konkretną kwasowością.
W tej potrawie dwa rodzaje użytego mięsa są:

1. po pierwsze mocno zmielone i zmieszane (ma to znaczenie przy doborze wina),
2. po drugie pozbawione w procesie gotowania tłuszczu i dokwaszone.

Komponentami kwasowymi są tutaj: wino i pomidory. Dodatek kwasu sprawia, że potrawa staje się wytrawna i świeższa. Mięso nie sprawia wrażenia ciężkości. Ponadto użyty makaron, nadaje powiewu słodkości, a domyka całą kompozycję słony parmezan. Szukajcie win czerwonych, wytrawnych, owocowych z miękką taniną.
Polecamy skorzystać z zasady: takie, jakie wino używasz do gotowania, takie serwujesz do jedzenia.